步骤 1
选择活鲈鱼（约500克最佳），彻底清理鱼鳞、鱼鳃、内脏及贴骨血，尤其需去除鱼肚内的黑膜以减少腥味。
从中剖开，鱼身内侧划斜刀（深度为肉厚的1/3），便于入味且避免蒸制时鱼肉散开。
撒少量盐、白胡椒粉按摩鱼身，去除粘液和腥味
步骤 2
蒸前需将水完全烧开，鱼盘底部垫姜片和葱段防粘并增香，葱姜切丝。
步骤 3
500克鲈鱼大火蒸8分钟，关火后焖2分钟（利用余热使鱼肉更嫩滑）。超时会导致肉质变柴。
锁鲜关键：
蒸前在鱼身刷一层食用油，锁住水分。
蒸后立即倒掉盘内腥水，避免影响口感。
步骤 4
淋蒸鱼豉油或生抽（口味淡者可减少用量），撒葱丝、姜丝、红椒丝装饰。
热油激香：将7-8成热的油浇在葱姜丝上，激发香气。
清蒸鲈鱼的小贴士
注意要点：
❗鱼腹黑膜必刮净，腥味根源
❗蒸时垫筷子架空，受热均匀
❗超时鱼肉变老，1斤以上+2分钟
❗热油需烧至微微冒烟，激发葱香